Здесь я буду оставлять информацию о том, что нужно сделать, чтобы наши блюда были вкусными и не повторимыми. Я расскажу Вам о маленьких хитростях кулинарии.
1. Не начанайте готовить мясо, пока оно полностью не разморозится. 2. Большие куски следует переворачивать для их равномерного прожаривания. 3. Мороженное мясо нельзя оттаивать в воде, так как при этом выделяется мясной сок и блюдо будет невкусным. 4. Не солите мясо до конца готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его обезводится и стане жестким. 5. Чтобы узнать доброкачественное ли мясо, на него стоит надовить пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается - то мясо доброкачественное. Доброкачественное мясо на разреме практически сухое. Для опеределения запаха мясо нужно нагреть нож или вилку и проколоть мясо. Если оно дебоброкачественное от ножа или вилки будет неприятный запах. 6. Если мясо имеет неприятных запах, при его варки нужно положить один-два кусочка древесного угля, он поглотит неприятных запах. Или мясо нарезаем на куски, вымыть тщательно куски в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холодной водой, чтобы она покрывала мясо. Через два-три часа уголь вынуть и варить в той же воде или обмыть тепловатой водой, натереть солью и перцем и опустить на четверть часа в воду с уксусом.
1. плохое мясо лучше всего превратить в фарш, добавив яиц, сливок, молока, лук, сметану,сливочное масло и пряности. 2. Можно загустить фарш, мукой, крахмаломЮ кашей картофельным пюре, яичными желтками или белками. А приготовке улучшенный фарш можно покрыть двойной панировкой, тестяной оболочкой, кляром или рисовой мукой и обжарить в масле. Подавать такое блюдо следует с подливками, соусами или бульонами. 3. Мясо молодых животных лучше всего использовать для жаренных блюд, а старое - для варки и тушения. 4. Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми. 5. Жесткое мясо станем мягче если: - кусочки отбить; - смочить лимоным соком, дать ему впитаться, жарить на разогретой сковородке; - на несколько часов смазать мясо со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить. 6. Прежде чем готовить мясо его следует помыть, а побуревшие места обрезать.
1. Иногда жирная курица или свинина пахнут "рыбой". Чтобы избавиться от этого запаха, нужно удалить весь внутренний жир. 2. Мясо остается свежим 4-5 дней, если его обсушить, затем положить в эмалированную кастрюлю, залить простоквашей, сверху накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в прохладное место. 3. При отсутствии холодильника свежее мясо можно сохранить в течении суток, если завернуть его в ткань, смоченную уксусом. 4. Мясо в холодильнике не высохнет и дольше сохранится свежим, если его смазать со сех сторон растительным маслом. 5. Фарш не рекомендуется хранить больше 12 часов. Котлеты и фрикадельки из него в вареном виде могут храниться еще сутки.
1. Мясо, нарезанное маленькими кусочками, при долгом хранении будет невкусным, так как быстро выделяется сок. 2. Перед тем как разогреть вчерашнее мясо, сбрызните его холодной водой,положите его на сковороду с кусками масла и поставьте на огонь - у мяса будет свежеизраженным.
1. Для того чтобы получился вкусный бульон, нужно начинать его варить на сильном огне, а когда закипит огонь уеньшить. 2. Петрушка, укроп, зеленый лук, чеснок кладут в блюдо только перед подачей на стол, если кипятить их - они очень быстро теряют запах вкус. 3. Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон теряется аромат. 4. Чтобы получить ароматный и вкусный костный бульон, кости нужно мелко поставить в духовку, поджарить, затем залить холодной водой. 5. Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно, нужно влить в бульон стакан холодной воды,тогда пена поднимется на поверхность, и ее можно будет удалить. 6. Бульоножно сделть прозрачным, если положить две скарлупки хорошо вымытых двух яиц (потом их надо удалить). 7. Если говядина окажется несвежей, то при варке бульона кладут очищенный от пыли березовый уголь. 8. Соль в мясной бульон кладут за пол часа до его готовности.
1. Для того чтобы получился вкусный бульон, нужно начинать его варить на сильном огне, а когда закипит огонь уеньшить. 2. Петрушка, укроп, зеленый лук, чеснок кладут в блюдо только перед подачей на стол, если кипятить их - они очень быстро теряют запах вкус. 3. Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон теряется аромат. 4. Чтобы получить ароматный и вкусный костный бульон, кости нужно мелко поставить в духовку, поджарить, затем залить холодной водой. 5. Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно, нужно влить в бульон стакан холодной воды,тогда пена поднимется на поверхность, и ее можно будет удалить. 6. Бульоножно сделть прозрачным, если положить две скарлупки хорошо вымытых двух яиц (потом их надо удалить). 7. Если говядина окажется несвежей, то при варке бульона кладут очищенный от пыли березовый уголь. 8. Соль в мясной бульон кладут за пол часа до его готовности.
На Севере Африки пользуется популярностью смесь из специй, называемая Рас-эль-ханут, что в переводе означает “хозяин лавки”.
Чаще всего – это перемолотые в различных пропорциях: кумин (зира), имбирь, кориандр (кинза), анис, корица, гвоздика, черный перец, перец-кубеба, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Часто включают и другие пряности, например, индийский длинный перец, а в самые экзотические варианты – шпанскую мушку. Состав может насчитывать до 45-50 специй. Каждый хозяин лавки со специями готовит свой рас-эль-ханут и хранит свой рецепт в секрете.
Рас-эль-ханут используется в марроканской, алжирской, тунисской кухнях, в Египте его можно найти в Каире.
Эта приправа хорошо подходит к мясным блюдам, супам, баклажанам, помидорам. Его кладут в магрибский кускус, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине. Им можно приправить плов или бигус.
В рецептах часто пишут нарежьте овощи или мясо соломкой, кольцами, ломтиками и кубиками. Нарезка ломтиками – это произвольная нарезка, зачастую продукт режут на 2-8 частей, в зависимости от размеров продукта и размеров ломтиков. Нарезка кольцами (кружочками) – это когда продукт нарезают поперек и на срезе получаются круги или овалы. Нарезка соломкой получается когда кружочки режут вдоль, а нарезка кубиками, когда соломку режут поперек.
Для приготовления блюд из рыбы лучше использовать филе, поскольку в нем нет костей. Разделывать рыбу следует так.
Помойте рыбу и положите на газету (лучше чтобы было слоя 3-4 газеты). Мусор и очистки проще будет сразу выкинуть, завернув в эту газету.
Очистите рыбу от чешуи ножом, начиная с хвоста, против чешуи, и идите к голове. Можно для очистки рыбы воспользоваться специальным ножом, если есть в налачии. После чистки проведите ножом от головы к хвосту, чтобы убрать налипшую чешую. Промойте рыбу.
Если рыба не потрошеная, то аккуратно сделайте надрез вдоль брюха, начиная от анального отверстия и до жабер рыбы, стараясь не повредить внутренние органы рыбы. Выньте внутренности и тщательно промойте брюшную полость рыбы. Отрежьте ножом голову и часть хвоста рыбы. Ножницами отрежьте плавники. Заверните газету и вместе с очистками выбросьте.
Сделайте надрез от анального отверстия до остатка хвоста. От остатка спинного плавника сделайте надрез до остатка хвоста, а затем и до остатка головы.
Переверните рыбу и выньте крупные брюшные кости. Затем возьмите за позвоночник в начале хвостовой части рыбы и, отделяя мясо рукой, выньте хребет из рыбы. В итоге получатся две половины тушки рыбы. Положите половину тушки, кожой на доску, и, проводя пальцами по мясу, вытаскивайте, находимые кости пинцетом или ногтями. Переверните половину тушки рыбы кожой к себе. Начиная с хвоста, счищайте мясо рыбы с кожи ножом под углом 45 градусов.
Состав: 1 кг. пельменей, лавровый лист, соль, суповая припрева (хмели-сунели), перец горошком. Посолите кипящую воду 1 ч. ложкой соли, положите 2-3 лаврового листа, перец горошек и хмели-сунели, или киньте 4 бульоных кубика (2 кубика на каждый литр воды), влейте 1-2 ст. ложки растительного масла, чтобы пельмени не слипались. Засыпьте пельмени в кипящую подсоленную воду и перемешайте, чтобы они не слипались. Помешивайте пельмени через 2-3 минуты, пока они не всплывут.
Когда пельмени всплыли, поварите их еще 3-5 минут. Подавайте пельмени со сметаной, сливочным маслом, аджикой или хреном.
Где найти витамины зимой Столкнулась тут с обычной зимне-весенней темой: нехватка витаминов зимой и ранней весной. Овощи и фрукты мало того что дорогие, да и еще то вялые, то незрелые… ну какие они могут быть после нитратов?
И вот до чего дошли мои изыскания:
зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – нарезаешь несколько стебельков и просто посыпаешь готовое блюдо – вод и заряд витаминчиков, а аромат!! на всю кухню стоит и нос радует . Да и их можно выращивать на подоконнике круглый год.
чеснок – хорошо во всякие салаты добавлять или суп закусывать.
лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут – тоже хорошие кладези витаминов, но они не подойдут людям с аллергией (по этой причине и не покупаю их… ну только иногда, когда ну очень захочется).
шпинат – вспомните знаменитого моряка Папа из американского мультсериала, он всегда как съест банку шпината – так сразу сильным становится и совершает свои подвиги, так вот добавляйте шпинат в начинку для пельменей, в салат или варите суп из него с рисом, сыром и сухариками.
свекла- хорош салатик из тертой вареной свелы с чесноком, или яйцом и огурцом (огурцы правда и дороги и могут уже кислые попадаться).
морковка - знаменитый корейский салатик: морковка с чесноком или может такой: морковка с яблоком и черносливом или морковка с корнем сельдерея. Эти милые салатики не только с витаминами, а еще очень оригинальны, вкусны и порадуют зимой веселым оранжевым цветом.
капуста - королева русской кухни в любом виде: сырая, вареная, квашенная, тушенная или фаршированная. Когда чувстуешь авитаминоз и ешь капусту, начинаешь понимать мудрость русского народа, который готовил из нее щи и квасил на зиму.
репчатый лук – если кто его любит сырым – пожалуйста, с селедочкой или сугудаем, что называется под рыбку, или в салатах или к мясу – ешьте сколько хотите! А если не любите – то подойдут луковые котлетки.
хрен - маринованный или в аджике не только делает блюдо острым, но и зарядит витаминчиками, когда совсем тошно от белизны снега. А если у вас насморк, то поможет хорошо просморкаться (как любое острое, перец чили или васаби).
Хорошо конечно брать яблоки и бананы, ну это уже сами выбираете взависимости от вашего достатка.
Положите в миску 450 граммов ягод (земляники, черной смородины) и добавьте лимонный сок. Поставьте блюдо в микроволновку на маленькую мощность и нагревайте пару минут. До тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого добавьте 300 г сахара, перемешайте и снова поставьте в микроволновку на среднюю мощностью. Через 10-15 минут джем готов!
Способ второй. Самый экономный, потому что без сахара
Чтобы ваши консервы не оказались пресными, можно использовать белую смородину. Ее ягоды, по сравнению с красной, гораздо слаще. Для цвета добавляйте ягоды смородины красной. Тщательно подготовленные отборные ягоды уложите в банки, залейте кипяченой водой или чистым соком (можно из других ягод) и пастеризуйте. Полулитровые банки - 8 минут. Литровые - 14 минут. Осталось закатать и поставить на хранение в прохладное место.
Способ третий. Самый простой
Разложите зелень или ягоды тонким слоем на сетку на солнце на день-два. Подстилка необходима для впитывания испаряющейся из зелени влаги. Ее время от времени меняют, а сырье ворошат.
Место для сушки должно быть защищено от прямых солнечных лучей. И с хорошей вентиляцией. Это может быть навес, веранда, затененный угол балкона, чердак. Горожане приспособились сушить на задней стенке холодильника над компрессором. В таком случае пучки нужно вешать на охладительную решетку-рабицу. Температура там 40-45 градусов. Да еще переменная. Да еще круглый год...
Об окончании сушки судят так - у трав с хрустом ломаются самые толстые стебли. У листьев легко ломается средняя жилка. Корни и корневища при сгибании не гнутся, а с треском ломаются. Листья, цветки и соцветия растираются в порошок. Ягоды, сжатые в руке, не мажутся и не слипаются.
Способ четвертый. Необычный
Компоты, варенья, джемы... Понятно, никакая хозяйка без этого не обходится. А вот каждая ли сможет удивить гостей приправой к мясным блюдам из ягод или фруктов? Самый простой рецепт: возьмите 1 кг крыжовника, 200 г зеленого укропа и 300 г очищенного чеснока. Все пропустите через мясорубку, хорошо перемешайте и расфасуйте в сухие баночки из-под майонеза. Тепловая обработка не требуется. Хранят в прохладном месте. Перед употреблением добавляют сахар.
К мясу полезнее всего выбрать овощной гарнир: в этом случае организм усваивает 80—85% протеинов. Если мясо употреблять с лапшой или кашей, то усваивается лишь 70—75% протеинов. Помните также, что овощи содержат большое количество витаминов и минеральных солей.
Жареное мясо лучше подавать с зеленым салатом, помидорами, можно с отварным рисом, тушеной морковью. Гусиное и утиное мясо — с тушеной капустой, гречневой кашей, печеными яблоками. С бараниной хорошо сочетается фасоль в томатному соусе с чесноком. Телятина и кролик хороши с макаронами, говяжье мясо, вареный язык — с картофельным пюре или пюре из других овощей, с тушеной морковью под соусом из хрена со сметаной. Жареную рыбу перед подачей на стол полейте топленым маслом, можно слегка сбрызнуть ее лимонным соком или посыпать толченым чесноком. Гарнируйте отварным или жареным картофелем.
Жареную курицу и рубленые котлеты рекомендуется подавать с отварной или тушеной морковью под белым соусом. Вареная курица и баранина хорошо сочетаются с отварным рассыпчатым рисом или картофельным пюре. К жирной свинине, колбасе, сарделькам, сосискам, ветчине можно подавать картофельное пюре, тушеную капусту. Помните: если блюдо жирное, то гарнир к нему лучше приготовить кислый, если постное, то гарнир должен быть более насыщенным и калорийным.
1)Не забывайте что пряности нужно хранить каждую в отдельной емкости и плотно закрытой крышкой, кроме этого специи нужно брать сухой ложкой или сухой рукой.
