Интересный вопрос, просмотрела много страниц с информацией, и в принципе везде приведены одни и те же ингредиенты, но решила добавить чтобы лишний раз не где не копаться.
Интересный вопрос, просмотрела много страниц с информацией, и в принципе везде приведены одни и те же ингредиенты, но решила добавить чтобы лишний раз не где не копаться.
Анчоусы — семейство рыб отряда сельдеобразных.Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон - то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской. Сыр маскарпоне. На самом деле маскарпоне – вовсе не сыр, а скорее крем-йогурт. Заменить можно либо жирным протертым творогом, либо смесью жирных сливок и творога. Поварское рисовое вино, мирин - разновидность саке. Вместо поварского вина можно взять белое сухое виноградное вино. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве. Бальзамический уксус. Если вы хотите немного приблизиться к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Сделать это можно так: пропорции – 1 чашка трав на 2 чашки уксуса, например, яблочного. Вкусно использовать для приготовления уксуса полынь эстрагон. Для начала оставьте травы в темном теплом месте на ночь для просушивания. Залейте травы уксусом, чтобы он полностью их покрыл. Оставьте настояться в течение 6 недель в темноте, хранить настойку также нужно в темноте, не забывая ее встряхивать время от времени.
Ванильный экстракт, ванильная эссенция. Ванильный экстракт – это спиртовая настойка стручков ванили с содержанием спирта 35%, которая используется, как правило, для добавления в кремы, пудинги, десерты, плохо переносит термообработку. Поэтому для выпечки его лучше не использовать. Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого залейте 100 г водки 4 разрезанных вдоль на 2 части стручка ванили, битком закупорьте емкость и оставьте в прохладном месте не менее 2–3 недель. Храниться он может в течение 4–5 лет. Но когда нет экстракта, подойдет и сахар – вместо 1 ч. л. жидкости возьмите 10–15 г ванильного сахара. Учтите только, что ванильный сахар может быть как на основе натуральной ванили, так и синтетического ванилина. Конечно же, первый вариант предпочтительнее.
Фенхель. По внешнему виду похож на укроп, а по вкусу и запаху напоминает анис. Часто встречается в рыбных и овощных блюдах, салатах, чаях. В горячих блюдах фенхель соседствует с каперсами. Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.
Каперсы – это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника. Подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами.
Кокосовое молоко. Поэтому в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными, 10–15% сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, добывьте кокосовую стружку.
Пекарский порошок (разрыхлитель) - на 20 г нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки. Нерафинированный (коричневый) сахар - заменяется обычным сахаром. Помадка - заменяется глазурью или растопленным шоколадом. Кукурузный крахмал - заменяется любым другим крахмалом. Крем фреш - заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.
Фромаж фрэ - густым йогуртом или сметаной.
Гарам масала(пряная смесь) - по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина. Светлая патока - заменяется просто сахарным сиропом или медом. Кленовый сироп - можно заменить медом. Блинная мука - обычная мука и разрыхлитель. Артишок - свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами. Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) - кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты! Сыр Фета - заменяется брынзой и наоборот. Сыр Моццарелла - заменяют сулугуни или адыгейским сыром. Лук-шалот - обыкновенными мелкими репчатыми луковицами. Лук-порей - тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем. Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.
А вот нашла еще не много в пропорциях как заменять всю эту экзотику Майонез -- 2 яйца + 2 ст. л. горчицы + 2 ст. л лимонной кислоты (выжать с лимона)+ 5 ч. л. соли + 1/3 ч. л. сахара + 250 мл растит. масла. Всё, кроме масла, положить в блендер (для коктейлей). Прокрутить пару секунд на средней скорости. Потом переключить на высокую скорость и постепенно вливать масло. Ванилин ( 1 г.)-- Ванильная эссенция ( 15 г.) Ванилин ( 1 г.)-- Ваниль ( 10 г.) Агар-агар ( 100 г.) -- Желатин ( 250 г.) Консервированные абрикосы -- Консервированные персики
Сметана -- Йогурт Солод -- Рожь тщательно очищаем от примесей, промываем, замачиваем в воде комнатной температуры на 2-3 суток. Проращиваем зерно в ящике 5 дней. Пророщенные зерна - это и есть томленый зеленый солод. Теперь осталось только просушить зерна и размолоть. Точно так же получаем и ячменный солод.
Шоколад-- 3 ст. л. какао порошка + 1 ст. л. растительного масла Яйца (вес со скорлупой - 50 г.) Меланж( 45 г.) kuking.net good-cook.ru
Курица... в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом. - но лично я бы не решилась курицу заменить свининой, думаю в готовом продукте это совсем разные вкусы, но вот существует и такая замена. греческий йогурт - это просто густой натуральный йогурт
